走“中西合璧”路线 一枚煎饼1年卖出1000万!

看似一个简单的煎饼,从最初的原料选择,到中间的原料调配,直至最后的成品制作,练得就是制作人的品质,产品的“道”。 王瑛 网上曾经有一个段子,叫做“一双鞋摆在哪里很重要”。 一双鞋,在地摊上不过几十元,到了商场、专卖店,会涨到一百,甚至几百元;一双鞋,材料很重要,好的材料才有好的质...

看似一个简单的煎饼,从最初的原料选择,到中间的原料调配,直至最后的成品制作,练得就是制作人的品质,产品的“道”。


jianbing

王瑛


网上曾经有一个段子,叫做“一双鞋摆在哪里很重要”。

一双鞋,在地摊上不过几十元,到了商场、专卖店,会涨到一百,甚至几百元;一双鞋,材料很重要,好的材料才有好的质量;一双鞋,样式老的大多很便宜;一双鞋,只有让顾客满意才能卖出去。

所以,“这双鞋”如何摆放,如何制作,如何选择样式,如何与顾客产生满意的互动,是它最终能够卖到多少钱的关键。

同样的道理,我们来看一个煎饼如何从地摊逆袭到商场的故事。

人们关注营销方式时他关注产品

一个煎饼,对一个市场来说,它的价值有多大?是街边四五元摊贩的价格,还是商场里面十几元的价格?市场给出的选择是,十几元的煎饼已经成为了市场可接受、并愿意为之付出消费行动的产品。

小吃,作为餐饮市场不可或缺的组成部分,在互联网盛行、消费者年龄更替的阶段,正展现出越来越强大的市场影响力。

很多人争相模仿互联网营销时,有人开始另辟蹊径,钻研产品。

同样是做煎饼,起步于2014年的煎饼道,在产品上花了不少心思。

单价10多元的煎饼在商场里俏销

2014年开始,刘敏在成都开了第一家煎饼道。对于这个街边巷尾都有的煎饼,刘敏做了改良,开发了中西结合的煎饼产品——其煎饼面皮采用传统的面粉与鸡蛋 制作,其煎饼“内核”采用西式的沙拉方式,用丘比特沙拉,替代传统的酱料,用大量的蔬菜以及薄脆替代油腻的油条等填充物,最后辅以鸡柳、肉松、培根等各种 附料,成新一代煎饼产品。

这一代煎饼与街边的煎饼相比,在鸡蛋、面粉、酱料等各种方面都有了升级。

在互联网营销已经成为大街小巷谈论话题的大环境下,刘敏固执的对煎饼的品质、安全以及服务进行细节的把控与升级,在外界都在研究如何进行产品营销时,刘敏深挖的却是产品的质量。因为刘敏始终相信:产品质量是本质,产品营销是助力。

目前,煎饼道共有7家直营店,年销售额达到2000万元,其中最小店面10多平米,单月销售额也高达20多万元。

商家关注店面数量时他关注质量

2014年9月13日,刘敏在成都凯丹广场开了第二家煎饼道;2015年1月18日,第三家煎饼道开业;2015年7、8月,煎饼道的第4、5、6、7家店也相继开业,顺利入住了成都的各大商场美食城。

刘敏介绍,从2014年到2015年,煎饼道已从最初的1家店,扩展到现在的7家店面。每一家都是直营店。期间,不少加盟商找到刘敏,想要加盟,都被婉言拒绝了。

一枚中西合璧的煎饼

在刘敏看来,加盟确实是一种快速增长门店、提高收入的方式。但在不能保证质量的前提下,任何加盟方式都要拒之门外。加盟就是一把双刃剑,如果用不好,抛开品质追求速度,伤的是自己的品牌。

当然,不排除未来开设加盟店的可能,但一定是研究出既保证产品质量,又保证店面受益的情况下,才会开放加盟权。

市场关注收益回报时 他着眼于品牌塑造

对于煎饼类的小吃产品,想要塑造产品品牌谈何容易。但刘敏偏偏在起步时就把品牌塑造定为了经营的重心。

刘敏说,像麦当劳肯德基这样的品牌,我不相信它们的汉堡会比当地的汉堡做得多优秀,但是它们之所以成长为现在的优秀产品,就是因为它们的品牌意识。而煎饼道也是这样一种品牌定位。

煎饼亦要讲“道”

所以,在对产品品类进行打造时,煎饼道开发了以原味煎饼为基础的10种煎饼口味,并开发了手工凉皮、手工水饺、套饭以及季节性汤粥。

在保证明星产品的前提下,不定期对煎饼产品进行更新和升级, 产品开发不会过度扩张产品品类,而是增加产品配搭。

这一产品分类与配搭与麦肯相似,但却具有浓重的中国小吃特色。刘敏表示:中国小吃也有成为麦肯的潜质,就看你怎么经营了。

目前为止,仅煎饼这一品类,年销售额就已经实现了1000万元,而煎饼道自制的手工凉皮也达到了500万的销量。

在整个市场专注于店面的收益回报时,煎饼道做的是梳理、塑造产品的品牌力。当消费者愿意对煎饼道的产品买单时,店面的收益也已经不需要操心了。

煎饼也有一种精神叫做“道”

走进煎饼道,你会看见每个不大的店面里面,都有三分之一的场地划给了明档操作台。在这一操作台里面,煎饼的制作原料都整整齐齐摆放在消费者面前,消费者在点餐台拿到点餐号之后,看着服务人员将煎饼制作好,并亲手交给消费者。

煎饼持续短短一分钟左右。期间,操作人员身着蓝色工作服,口带透明面罩,左手全程带着塑料手套,制作过程整洁、安全。

当消费者亲眼看见一个产品制作过程时,购买欲也就不用再过多激发。

看着煎饼出炉

刘敏说,这一制作过程,才是煎饼道的“道”之所在。制作煎饼,看似简单,实则是一门需要长期修练的技术活。煎饼皮的制作,需要从面糊的调配开始就要注重品质;鸡柳、培根等辅料的品质,也影响着煎饼的口感;鸡蛋的选择更是提升煎饼品质的重要一步。

看似一个简单的煎饼,从最初的原料选择,到中间的原料调配,直至最后的成品制作,练得就是制作人的品质,产品的“道”。而刘敏自己在开店这一年亲手制作的煎饼不下五万个。

当一个产品有了“道”的支撑,在消费者看来,它已经和路边摊煎饼有了不一样的点。而正是这个点,督促着刘敏要着眼于产品品质、品牌塑造,而非随市场营销、利益而动。

(文章来源:餐饮老板内参 王瑛)


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